Cómo usar el horno en repostería y pasteleria

Cómo usar el horno en repostería y pastelería.

Siempre cuando se comienza en repostería y pastelería surge esta duda cómo usar el horno y más para las personas que no han tenido oportunidad de cursar estudios ni realizar ningún curso para reforzar conocimientos y que solo le ha tocado mediante tutoriales en video aprender sobre este tema y nos incluimos por tal motivo lea traigo unas anotaciones sobre este tema y ayudarlos un poco y así conozcan más como utilizar un horno así que comencemos.

- Precalentar el horno.

Digamos que es la acción más importante antes de llevar cualquier preparación al horno cuando se trabaje con levadura o leudantes químicos  porque ellos reaccionan al calor porque es una de sus principales funciones.

Si nuestras preparaciones las llevamos y son introducidas a un horno que no esté bien precalentado ya estarías dañando la acción quimica que se produce y no tendrá ese impulso que se requiere pera la preparación y no desarrollará como debería ser su extructura, quedando sin volumen duros y sin color.

Por lo general los hornos eléctricos duran para llegar a su temperatura ideal de la receta entre 20 a 25 minutos en cambio los de gas tienden a duran menos tiempo. 

-Hornear a temperatura recomendada 

Toda receta debería indicar la temperatura y tiempo aproximado de cocción, ya que una receta viene Dada porque fue una fórmula ya probada y resultó. Recuerden que la  pastelería y repostería entra en juego mucho la química.

350°F (175°C) es la temperatura super recomendada en repostería y pastelería y no es por solo colocarla o porque ellos deseen que así se, no es así ya que fueron años de pruebas dedicadas a este arte para lograr la perfección que tenemos hoy en día.

Existe una regla general muy conocida la cual indica mientras más grande sea el molde más baja la temperatura pero todo es como le comenté la mejor manera de trabajar es siguiendo la receta si no usar la temperatura recomendado o en dado caso que crearon una receta propia y saben a qué temperatura colocarla entonces si la podrían hacer a su manera.

La temperatura alta 450°F ( 225°C) está es recomendada para laminas de bizcochuelo brazos gitanos o de reina.

Temperaturas medias alta 360°-375°F (180-185°C para tortas pequeñas y cupcakes.

-Seleccionar temperatura arriba y abajo.

Los hornos suelen funcionar enviando el calor de abajo hacia arriba, y si posee mucha calor en la parte de arriba lo más probable que lo que este laborando se queme, por tal motivo puede Precalentar el horno de esa manera arriba y abajo pero cuando valla a introducir por el ejemplo una torta solo deje la parte de abajo y así no se quemara. Si tiene la opción arriba y abajo por separado deje solo la la de abajo para Precalentar y hornear.  

-Moldes recomendados.

Se recomiendan los de aluminio, ya que los que poseen teflón o refractarios de vidrio ellos absorben más calor y la vigilancia para que no se quemen tendría que ser mayor en cambio los de aluminio tienden a repartir el calor en todo el molde lo que ayuda muchísimo para la buena cocción.